*花菜，别名萱草、金针菜、鹿葱花、宜男花、*花、安神菜、川草、*花苗子等，为百合科萱草属中能形成肥嫩花蕾的宿根多年生草本植物。*花菜又称忘忧草，唐代白居易就有“杜康能解闷，萱草能忘忧”的诗句。食用的*花菜就是其花蕾干制而成。*花菜色泽金*，香味浓郁，食之清香、爽滑、嫩糯、甘甜，常与木耳齐名为“席上珍品”。中医认为，*花菜性平，味甘；入脾、肠经。具有清热利尿、解*消肿、止血除烦、宽胸膈、养血平肝、利水通乳、利咽宽胸、清利湿热、发奶等功效。主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。
*花菜
．营养成分
每00克*花菜的干制品中含蛋白质4．克，脂肪0．4克，碳水化合物60．克，钙毫克，磷73毫克，铁6．5毫克，胡萝卜素3．44毫克，维生素B．0．毫克，维生素B：0．4毫克，维生素PP4．毫克等，另外，还含有多种氨基酸。这些都是人体必需的营养物质。
2．养生功效
()健脑抗衰*花菜含有丰富的卵磷脂，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。
(2)降脂抗癌*花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。*花菜中还含有能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄的有效成分，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
(3)有益孕产妇*花菜含钙、磷最为突出，纤维素和胡萝卜素含量较高，并含有助孕素和生物激素，对妇女特别是产妇颇有益处，可以说是十分地道的“益母草”。
3．养生保健食谱
*花菜粥
()*花菜粥鲜*花菜50克，粳米50克，食盐适量。将*花菜加水适量煎煮，人粳米煮粥。此粥具有清热，消肿，利尿，养血平肝的功效。适用于流行性腮腺炎等。
*花菜炒肉丝
(2)*花菜炒肉丝猪肉克，水发*花菜克，料酒、精盐、味精、葱丝、姜丝、湿淀粉各适量。将猪肉洗净切丝。金针菜去老梗多次洗净，长的切一刀。炒锅烧热放人肉丝煸炒至变色，放入酱油、葱、姜、料酒、精盐煸炒，再加金针菜继续煸炒，熟透时放人味精，用湿淀粉勾稀芡，出锅装盘即成。此菜具有滋补气血，益髓添精的作用。可防治神经衰弱、反应迟钝、记忆力减退等病症。还适用于食欲不振、消化不良、便血、便秘、体虚乏力等病症。
*花菜肉饼
(3)*花菜肉饼猪肉末克，水发*花菜克，葱、盐等调料各少许。将猪肉末、水发*花菜、各种调料混合调成肉馅，再用和好的软面包成馅饼，或烙或油煎至熟。养血补虚，补脑益智。适用于智力发育不良者、老年人记忆力减退者及脑力劳动者。
*花粉丝干
(4)*花粉丝干*花菜、干粉丝各00克，盐、味精、料酒、麻油、葱、姜、青蒜、鸡汤、酱油、素油各适量。将干*花用温水泡2小时左右，再用凉水摘洗干净，码整齐，挤干水分，从中间切开放在盘内；干粉丝用开水泡2小时左右，再用凉水洗净，沥干水分，放在盘内；把葱、姜、青蒜切成细末。烧热炒勺，注入素油，放入葱、姜炒出香味，注入鸡汤、盐、料酒、酱油、*花、粉丝，烧开移至小火煨，到汤汁干时，投入青蒜未，淋入麻油即可。此菜具有健胃、止血、安神、利尿等功效。适用于消化不良、食欲不振、肺结核咯血、小便赤涩、尿血、内痔出血等病症。
*花菜食用宜忌
鲜*花菜含有秋水仙碱，食后在体内氧化，产生剧*，轻则引起咽干、恶心、呕吐或腹胀、腹泻症状，严重的还会引起血尿、血便等症状。食用鲜*花菜应先用水焯一下，或用高温蒸煮，然后用水浸泡两三个小时再食用。提倡食用千制品。患有皮肤瘙痒症者忌食。*花菜含粗纤维较多，肠胃病患者慎食。每次食量不宜过多。
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