香菇炒肉是百姓饭桌上的家常菜。主料是香菇和猪肉，属于东北菜系，主要烹饪工艺是炒。
香菇的主要作用包括提高身体的免疫力、抗癌防癌、延缓晒老等等，香菇是一种具有低脂肪、高蛋白、多糖类菌类食物，含有多种氨基酸和维生素，可以促进身体当中的细胞再生，提高淋巴细胞的杀伤活性，有效的提高身体的免疫能力。香菇的提呜呜对于过氧化氢有很好的清除效果，对于抵抗空气中自由基，延缓衰老作用十分的明显。另外香菇还可以降血脂、降胆固醇，预防肝硬化。
香菇炒肉的做法：
1、肉和香菇分别切片；
2、肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉；
3、用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁；
4、炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开；
5、待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。
小贴士：
1、肉一定要放淀粉，肉质会更嫩，口感更好。
2、肉腌过了，所以炒时什么都不用加，炒香菇时再放调料。
3、料酒在香菇和肉一起炒时再放，既可去肉的肉味，也可去香菇本身的味道。
4、炒这道菜不要放水，鲜香菇自己会出水，然后真的太干，可以适量再放点料酒炒。
5、香菇怎么做好吃，香菇肉质鲜嫩可以选择清炒、煸制、炖煮等方法进行制作，口味都十分不错，香菇炒肉制作方法也很简单，将香菇清洗干净之后切成小块，然后选择精选的里脊肉切成小片，在锅中放入食用油，油热之后放入葱花进行煸炒，然后放入猪肉炒制变色之后就可以放入香菇了，在这个时候应该放入老抽、食醋、鸡精等调味料，不过建议不要放太多的盐，避免钠离子对于香菇营养的破坏。
香菇炒肉的宜食人群：
气虚头晕、贫血、白血球减少，自身抵抗力下降以及年老体弱者宜食；高脂血症，高血压病，动脉硬化症，糖尿病，肥胖者宜食；癌症病人及癌症患者放疗、化疗后宜食；急慢性肝炎，脂肪肝，胆结石，便秘者宜食；小儿麻疹透发不快及小儿佝偻病者宜食；肾炎病人宜食。
香菇炒肉的忌食人群：
香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。个别人食用香菇后会出现头晕眼花、恶心呕吐、腹胃胀痛等食物中*现象，有过香菇食用中*经历的人应该尽量避免或减少对香菇的食用。
孕妇可以吃香菇吗：
孕妇当然是可以吃香菇的，孕妇吃香菇不仅可以提高自身的免疫力，而且还能够保证营养摄入的均衡性，香菇当中含有丰富的蛋白质、维生素和氨基酸等营养物质，对于怀孕女性的血压、血脂以及各脏器功能的养护效果非常好。孕妇吃香菇还可以有效的预防衰老，提高细胞的活性，对于怀孕的女性身体当中的激素分泌也有很好的调节作用。
（资料来源于网络）
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